高山茶，顾名思义，是指生长在海拔较高的山区的茶叶。
这类茶叶通常具有独特的风味和较高的品质，原因在于高山环境的几个特殊条件：
气候：高山上温度较低，昼夜温差大，这样的环境有利于茶叶中芳香物质的积累和氨基酸含量的提高，而茶多酚的合成则相对减缓，使得高山茶味道更加鲜爽、香气更为浓郁。
云雾：山间的云雾可以为茶叶提供充足的散射光，减少直射阳光对茶叶的伤害，同时增加茶叶中的叶绿素含量，使得茶叶色泽翠绿，且带有自然的清香。
土壤：高山土壤多为砂质或砾石土壤，排水良好，富含有机质，为茶树提供了良好的生长基础，有助于茶叶吸收更多的微量元素，提升茶叶的营养价值。
生态：高山生态环境较为原始，污染少，害虫也相对较少，因此高山茶在生长过程中较少使用农药，更加自然健康。
中国多个地区以其高山茶闻名，如台湾的阿里山、福建的武夷山、安徽的黄山等，这些地方的高山茶各有特色，有的以清雅著称，有的则以醇厚见长，深受茶友喜爱。高山茶的种类主要包括绿茶、乌龙茶（青茶）、红茶等多种类型，其中台湾高山乌龙茶尤为著名，以其高香、甘醇、耐泡的特点享誉国际。